家鄉回鍋肉 鹹香的好滋味
你/妳也愛吃川菜嗎? 這次要介紹的, 是我最愛的回鍋肉. 我對於這道菜的愛, 早已經到了不用看菜單, 就能點菜的境界.
回鍋肉, 是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜色. 所謂的回鍋, 就是再次烹調的意思, 將肉片川燙放冷後, 再用熱油, 煸出肥肉的鮮香.
家鄉回鍋肉 鹹香的好滋味的做法
步骤1
備料: 五花肉切薄片後, 放入滾水中川燙. 待肉轉白色後, 用冷水沖去肉渣, 撈起備用. 以中高溫熱一鍋油, 待油溫夠熱後, 依序放入豆干、高麗菜過油, 最後放入五花肉片, 約10秒後, 即可撈起瀝油備用.步骤2
起中火, 以少許的油炒香辣豆瓣醬, 加入蒜苗.
步骤3
加入豆干和五花肉, 繼續拌炒.步骤4
最後加入高麗菜, 以醬油、糖、米酒、辣椒油調味, 快速拌炒. 起鍋前, 轉大火, 嗆入少許黑醋, 待醋味揮發, 即可起鍋呈盤.
步骤5
好吃的回鍋肉, 特色是色澤明亮, 看似雖肥, 嚐起來卻是肥而不膩.家鄉回鍋肉 鹹香的好滋味的烹饪技巧
Tips ◎ 在切片前, 可以先將五花肉整塊冰入冷凍庫20分鐘, 變硬後會很容易切. ◎ 測油溫, 以木筷插入油鍋, 當筷子旁開始冒泡時, 代表油已經夠熱了. ◎ 過油的目的, 在於加速食材 (特別是高麗菜) 的熟成. 這樣在快炒時, 可以快速起鍋, 保留食材的口感和色澤. 詳細圖文步驟: http://blog.yam.com/timi3210/article/76121798