番茄鸡蛋米粉----冬季暖身
说起江西的米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制成。它质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，因此非常受欢迎，到了江西一定都会尝尝这美味可口的当地小吃。
制作江西米粉也有讲究， 一定要需提前将它泡软， 水煮开后下入米粉煮上两、三分钟关火再继续焖上二十分钟， 或者像我一样，直接加入开水，加盖后将米粉泡上一个晚上（或参考包装上的说明）， 别看这么长时间， 它一点不会糊也不会烂碎，捞出来韧性十足。
家里有点高汤， 炒个番茄鸡蛋的浇头，这样一碗鲜美爽滑的“番茄鸡蛋米粉”就完成了。早餐吃得饱饱的家人，是不是全天工作或学习都干劲十足呢？
番茄鸡蛋米粉的做法
步骤1
这是朋友帮我从江西带回来的当地特产--米粉；
步骤2
将江西米粉放入盆中， 加入适量的开水；
步骤3
加盖泡上二十分钟直至米粉变软；
步骤4
鸡蛋中放入适量的盐， 搅拌散；
步骤5
烧热锅， 放入适量的油， 下入打散的鸡蛋；
步骤6
待至鸡蛋定型后再用木铲将鸡蛋分割成小块， 将炒好的鸡蛋盛出备用；
步骤7
再在锅中放入适量的油， 下入番茄块翻炒；
步骤8
番茄微微出汁后加入准备好的鸡蛋；
步骤9
翻炒几下后， 放入盐和少许糖调味；
步骤10
这样鸡蛋番茄炒好了， 盛入碗中；
步骤11
将高汤烧开， 放入泡软的米粉；
步骤12
加盖煮上两分钟；
步骤13
揭盖后加入盐和胡椒粉调味；
步骤14
将煮好的米粉盛入碗中， 再加入适量的高汤；
步骤15
表面上放上炒好的番茄鸡蛋；
步骤16
最后撒些小葱末。番茄鸡蛋米粉的烹饪技巧
1. 米粉用开水加盖泡上几个小时，直至变软；也可以在火上煮上几分钟后，关火焖一下，这样米粉才会变软； 或者参考使用说明； 2. 番茄炒鸡蛋，先炒鸡蛋，后炒番茄，番茄微微出汁后加入鸡蛋，加入盐等调味，如果喜欢汤汁多点可以加入适量的水； 3. 煮米粉最好准备点高汤、肉汤、蔬菜汤都可以，这样味道更鲜；如果没有高汤，用清水煮，那就只有多放点鸡蛋番茄的汤汁了。