香酥核桃派的正宗做法、核桃派馅：、黄油、白砂糖、鸡蛋、低粉、肉桂粉、熟核桃仁、派皮：、黄油、细砂糖、盐、全蛋液怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香酥核桃派的用料

核桃派馅：

黄油 20g

白砂糖 75g

鸡蛋 1个

低粉 10g

肉桂粉 1/4t

熟核桃仁 110g

派皮：

黄油 65g

细砂糖 30g

盐 1/8t

全蛋液 20g

香酥核桃派的做法

步骤1

核桃派馅：软化黄油20g + 白砂糖75g → 打匀 → 分次加入全蛋液1个 → 打匀 → 加入低粉10g + 肉桂粉1/4t → 轻轻拌匀 → 加入熟核桃仁110g → 拌匀；

步骤2

派皮：黄油65g + 细砂糖30g + 盐 1/8t → 搅拌均匀 → 分次加入全蛋液20g → 加入低粉 100g → 轻轻揉成团；

步骤3

揉好的派皮面团用保鲜膜包住，静置松弛20分钟左右 → 平均分成4份 → 擀开成3mm左右厚 → 盖在模具上 → 用擀面杖滚一圈去掉多余面皮 → 用手轻轻捏合使派皮更加贴合模具；

步骤4

用叉子扎一些小孔 → 填入派馅，9分满 → 静置松弛20分钟 → 180度，中上层，25分钟左右。

香酥核桃派的烹饪技巧

1. 派皮擀开时要在操作台上撒一层薄粉防粘； 2. 派皮扎眼是为了防止其在烘焙过程中出现不规则鼓包； 3. 派馅在烘焙过程中会膨胀，不要装得太满； 4. 入炉前松弛20分钟可防止派皮在烘焙过程中收缩； 5. 食用前可淋上少许焦糖酱或巧克力酱。 6.1大匙 = 1汤匙 = 1 tablespoon = 1 tbsp = 1T = 15ml 1小匙 = 1茶匙 = 1 teaspoon = 1 tsp = 1t = 5ml