手指提拉米苏
手指提拉米苏的做法
步骤1
将手指饼干切成和6寸圆模稍高的长度备用，切下的边码在蛋糕模底部，均匀地涂上一层黑咖啡+朗姆酒液。
步骤2
蛋黄搅打均匀，60g糖和60g水用小火煮沸保持沸腾状态10秒后倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌。要注意让糖水呈图中所示呈直线细流状态倒入蛋黃，因为我们要的不是蛋花汤。
步骤3
再将糖水蛋液倒回锅中小火加热至85度，加入预先用冷水泡软并拧干水份的吉利丁片搅拌至溶化。
步骤4
将淡奶油打到6分发状态，将打发的奶油、咖啡朗姆酒液搅拌均匀即可倒入蛋糕膜中。夏天可以先放入冰箱冷藏10几分钟再搅匀倒入蛋糕模，防止因乳酪糊太稀倒入时饼干浮上来。
步骤5
倒入一半时再铺上一层手指饼干并刷上咖啡朗姆酒液。
步骤6
接着再倒满蛋糕模。
步骤7
用锡纸或保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚。锡纸的用处主要用于防止冰箱串味和保持卫生。
步骤8
等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。可以选择糖筛模，图中的米老鼠用的是饼干模印出来的。按照自己喜欢的款式装饰就可以。
步骤9
如果送朋友，可以提前买好蛋糕盒装盒。
步骤10
完成
步骤11
以上的食材量除了6寸之外，还可以做一个其他的。配上牛奶或咖啡做早餐手指提拉米苏的烹饪技巧
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。 2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡（espresso），可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。 3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。 4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。(印有镂空花纹的糖粉筛子，在淘宝上可以购买到哈) 5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。