秘制温州特色海鲜炒粉干
秘制温州特色海鲜炒粉干的做法
步骤1
墨鱼干泡软后和虾干一起倒少许酒
步骤2
材料切好备用，肉切片，球菜切细条
步骤3
粉干用水泡一分钟捞起，用手抖散
步骤4
鸡蛋加盐打散，一调羹油，大火，沿两边到中间到蛋液，小火等边缘翘起，出锅切成蛋丝
步骤5
适量油，大火，加蒜、五花肉，后加入墨鱼干，加盐、酱油、酒翻炒
步骤6
倒入适量高汤，没有高汤就开水，如果鸭汤鸡汤骨头汤味道就会异常香。此处关键，不可太多也不可过少，参照下图
步骤7
放入粉干和锦粉，高汤在2／3粉干处为宜，盖锅盖，中火，3分钟后将粉干翻面，再盖锅盖，中火，1.5分钟。中间都不用翻炒，好好让粉干吸收汤汁
步骤8
汤汁快收干时，放入虾干和球菜，用锅铲和筷子翻炒，抖散，一开始会有粘锅现象，用锅铲铲开，过一会，料里的油散出，粉干就不会粘锅
步骤9
最后放入蛋丝和葱段，小火再闷半分钟左右
步骤10
出锅秘制温州特色海鲜炒粉干的烹饪技巧
楠溪江粉干粗细比较适合炒，粉干质地不同处理时间会有差别；粉干和锦粉一起炒口感更有层次；时间是估算，实际操作可能稍有不同