香辣白萝卜焖牛腩的正宗做法、牛腩、白萝卜、牛骨、八角、香叶、花椒、姜片、蒜苗、干辣椒、茴香、桂皮、葱段、老抽、纱布怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣白萝卜焖牛腩的用料

牛腩 500g

白萝卜 600g

牛骨 1个

八角 2个

香叶 4片

花椒 20个

姜片 3片

蒜苗 1小条

干辣椒 10个

茴香小量

桂皮 20g

葱段 2段

老抽 1大勺

纱布 1张

香辣白萝卜焖牛腩的做法

步骤1

卤料

步骤2

准备：大葱2小段、蒜苗一条绑起来。干辣椒10个（适量增减）、姜3片。

步骤3

将卤料用纱布包起来，绑紧后用清水冲洗一下灰尘。所有材料冲洗干净。

步骤4

取一个锅，倒入大半锅清水，将所有卤料放进去煮出香味。如果是第一次做卤汁，在此步骤放入牛骨。

步骤5

这是我之前用的牛骨，每次用完随卤汤一起放冰箱保存。可以用5次。

步骤6

将牛腩洗净，切成2厘米款滚刀块。

步骤7

白萝卜削皮，切成1.5里面宽的小块。

步骤8

烧一锅清水，将牛腩冷水下锅。煮至沸腾2分钟

步骤9

捞出后，用清水将血沫冲洗干净。

步骤10

卤料包出味后不要扔掉，待凉后放入冰箱保存。

步骤11

加入适量老抽、盐调色调味。如果有老卤汤，就要在这时候放进去。我这是放了上次卤的老卤汤，所以看起来很浓。

步骤12

倒入牛腩，焖煮1个小时。如果有高压锅20分钟既可。

步骤13

牛腩焖好后倒入白萝卜，煮5分钟既可。（根据萝卜大小适当延长时间）

步骤14

香喷喷的出锅了！香辣好吃！

我的香料份量较多，是可以用3次的。关于老卤汤的保存方法：可以准备一个有盖的瓷碗，卤汤凉后就放冰箱冷冻。我一般是用不锈钢碗装起来放入冷冻箱，等冻结后取出来用水冲一下碗外壁脱模，用保鲜袋打包起来。节省空间^_^