(欣和)心合干烧鱼
这道菜之所以用xinhe做台头，1是因为这道干烧鱼用欣和的品种比较多（3种）；2葱伴侣的豆瓣酱很棒，烧完的豆味与鱼味融在一起很搭；3“欣和”通“心合”的音，年底了，祝大家步步高升、财源广进，不如祝大家：家和万事兴！！！
心合干烧鱼的做法
步骤1
鲤鱼一整条，根据盘子和家里锅的尺寸掌握鱼的尺寸。去鳞、去内脏冲洗干净，擦干备用
步骤2
鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），擦上食用盐
步骤3
锅烧热加宽油，烧至8成热
步骤4
下入鱼，炸至金黄色，皮酥。捞出备用
步骤5
羊尾油切粒
步骤6
香菇、胡萝卜切粒。也可再放入青豆
步骤7
备好葱粒（豆瓣葱）、姜片
步骤8
今天的主角葱伴侣豆瓣酱出场
步骤9
葱伴侣辣酱酱出场
步骤10
步骤11
泡椒改刀
步骤12
锅内做底油，四成热下羊尾油
步骤13
煸炒至色黄，浮起
步骤14
下泡椒，炒出红油
步骤15
下葱姜煸炒出香
步骤16
烹入料酒
步骤17
下入葱伴侣豆瓣酱、辣椒酱。比例2:1
步骤18
炒均匀
步骤19
兑入热水
步骤20
下炸好的鱼。水基本与鱼持平
步骤21
下配料的香菇粒、胡萝卜粒，烧开转小火。烧至汁下去2/3
步骤22
取出鱼，放入鱼盘
步骤23
将锅内的汤汁烧开。另取一口锅烧热，入汁1/3量的食用油烧热（8成），呲入汤汁，与汤汁打匀
步骤24
汁均匀淋在鱼身，撒入青蒜。收工上桌心合干烧鱼的烹饪技巧
1、如果烧整鱼，在选择鱼时，一定要根据锅和盘子的大小来决定鱼的大小 2、鱼身两边各打上直刀（胃习惯60°斜角入刀，2cm左右，直刀到鱼骨），这样下刀比直刀更容易炸酥、入味 3、炸前涂抹盐不是为了入味，更主要的目的是让盐溶解蛋白质，使鱼肉炸完更嫩 4、炸鱼一定要炸到金黄，表皮酥脆，这样一方面可以定型，另一方面更能体现肉的鲜嫩 5、鱼肉的脂肪低是著名哒，所以烧鱼要补充一些脂肪油，来让鱼肉跟嫩。胃习惯放羊尾油，鱼羊“鲜”字的最好解读。 6、配料除了冬菇、胡萝卜，还可以根据现有食材放入青豆、冬笋，甚至是黑木耳，不但能丰富颜色、更能丰富菜品口感与营养摄取 7、最后呲热油，使菜品成型更加漂亮，表面会有薄薄一层红油