水煮鱼
水煮鱼的做法
步骤1
将鱼头切下。
步骤2
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
步骤3
将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
步骤4
将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。
步骤5
将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。
步骤6
鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
步骤7
将鱼骨和鱼头斩块待用。
步骤8
锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。
步骤9
将豆芽盛入事先准备好的容器。
步骤10
重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。
步骤11
放入鱼头和鱼骨。
步骤12
翻炒均匀。
步骤13
加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。
步骤14
将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。
步骤15
将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。
步骤16
保持中火。
步骤17
待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。
步骤18
重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。
步骤19
将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。水煮鱼的烹饪技巧
如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。