「freetime」玛芬蛋糕

玛芬蛋糕已经做了N+1次了，都没有成功。这次参考了君之的配方，再加上自己改良后，终于成功做出来了

玛芬蛋糕的用料

黄油 60g

细砂糖 60g

鸡蛋 50g约1个

牛奶 50ml

柠檬汁 15ml

低筋面粉 100g

盐 1／8小勺

泡打粉 1／2小勺

玛芬蛋糕的做法

步骤1

准备材料，低筋面粉、泡打粉、盐混合，过筛后备用

步骤2

黄油室温软化，加细砂糖打发，打发颜色发白，体积膨大

步骤3

鸡蛋打散分三次加入黄油中，每次都要使鸡蛋与黄油完全融合，再加下一次

步骤4

加入牛奶、柠檬汁，不需要搅拌

步骤5

倒入过筛后的面粉

步骤6

也可以加入自己喜欢吃的果料，例如：葡萄干、蔓越莓、核桃等干果

步骤7

放入模具中，8分满，烤箱预热，180度30分钟（时间与温度仅供参考，需视烤箱实际情况及模具大小酌情调整）

步骤8

约做9个30g-35g左右的玛芬蛋糕

玛芬蛋糕的烹饪技巧

1、这款玛芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对玛芬的膨发会有一些影响。2、这款玛芬组织松软细腻的另一个关键，在于鸡蛋和黄油彻底的乳化。一定要分次加入鸡蛋液，每一次都要让鸡蛋液和黄油完全融合，避免油蛋分离。 3、配方中的黄油都是无盐的，如果使用含盐黄油，需要减少配方中盐的用量。比如这款蛋糕，如果使用含盐黄油，就不需要再加盐了。