百合鲫鱼汤的正宗做法、小白鲫鱼、鲜百合、葱、姜、米酒、胡椒粉、盐、水怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

百合鲫鱼汤的用料

小白鲫鱼 4条

鲜百合 1包

葱 1根

姜 10克

米酒 1汤匙

胡椒粉适量

盐适量

水适量

百合鲫鱼汤的做法

步骤1

材料备好。　　

步骤2

鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，去黑膜，取了鱼籽洗净收拾好，并用厨房用纸抹干鱼表面的水份。　　

步骤3

鲜百合清洗干净，姜切丝，葱切花备好。　　

步骤4

煎锅下油烧热后放入姜丝，当姜与油接触发出吱吱的声音时，放入鲫鱼。

步骤5

撒入少量盐，中小火分次将鲫鱼和鱼籽煎至两面金黄（如何煎鱼不破皮请参考“红烧红杉鱼”）。　　

步骤6

淋入1汤匙米酒。　　

步骤7

将煎好的鲫鱼铲入铸铁锅中，加入适量清水（水和鱼持平即可），大火滚至汤色发白。　　

步骤8

然后再加入适量的热水（滚汤的过程中要勺去表面的油沫）。（5-8鱼汤浓白的窍门）

步骤9

煲沸后改小火，盖上盖子继续熬10-15分钟左右。　　

步骤10

放入鲜白合和葱花，煮开后，撒入胡椒粉和盐即可。

百合鲫鱼汤的烹饪技巧

1、煎鱼最好用不粘锅来煎，这样鱼不容易煎破，具体煎鱼不破皮方法请参考“红烧红杉鱼”。　　2、煎鱼的时候先撒入少许盐，鱼煎好后淋入少许料酒，先加入清水，烧开熬白后要加入热水，这样熬出来的鱼汤才会浓白。　　3、滚汤的过程中要勺去表面的油沫，鱼汤的颜色更浓白。　　4、百合如果喜欢吃软绵，可以煮得时间长些。