阿基師家常菜–紅燒虱目魚頭
阿基師說，魚頭因為沒有肉，所以就算是加了很多醬油，還是有可能不會入味。要讓魚頭燒得很好吃，很入味，那就要加一個很厚重的食材，這樣燒魚頭才會好吃喔。
红烧鱼头的做法
步骤1
魚頭對切不斷；蔥切5公分小段備用。步骤2
取鍋加油，下薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用。步骤3
同上鍋，下蒜頭、蔥段炒香，再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。步骤4
起鍋前下九層塔，撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。红烧鱼头的烹饪技巧
阿基師說，想要讓魚頭入味，重點就是利用蔭豉厚重的味道，來燒入味。蔭豉的鹹香，會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。