爆球迎春的正宗做法、肉馅、汤圆、雪菜、葱、姜、蛋清、香油、盐、鸡精、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

肉馅汤圆的用料

肉馅１００克

汤圆１５０克

雪菜１００克

葱少许

姜少许

蛋清１个

香油适量

盐２克

鸡精２克

糖５克

肉馅汤圆的做法

步骤1

在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲。

步骤2

在汤圆粉中缓缓加入温水（一般５００克的汤圆粉要加入４００克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团。

步骤3

面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球

步骤4

在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水。

步骤5

将球放入芝麻中，使其粘满芝麻。

步骤6

起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅。

步骤7

待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出。

步骤8

起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！