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法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品
释义
法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品
by 刘娟
法式煎鸭胸 的用料
鸭胸肉
芦笋
榛仁
开心果
杏仁
盐
黑胡椒粉
五香粉
蜂蜜
酱油
橄榄油
香醋
榛仁果油
鲜柠檬
法式煎鸭胸 的做法
步骤1
用刀在鸭胸肉表皮均匀画上菱格,先后用盐、黑胡椒粉、五香粉均匀地涂抹在鸭胸肉上,按 摩数秒,使调料充分入味。
步骤2
取不沾煎锅一个,开中火热锅,将已调味鸭胸肉的皮肤一面直接放入锅内(记住不用加橄榄油),用手压鸭肉数秒直至鸭油溢出,端起锅然后将鸭油倒入小碗中,然后将锅移回火上,将鸭肉翻面,此时鸭皮将呈现金黄色。
步骤3
鸭肉继续在火上煎至数秒,加入蜂蜜、酱油,翻拌数稍,熄火冷却。
步骤4
用钵子将坚果捣碎待用,另取煮锅一个,烧开水,将洗净切段的芦笋(最好只取芦笋顶端)放入,焯上1分30秒左右,捞出至冰水中冷却。
步骤5
在冷却后的芦笋中加入坚果碎丁,加入橄榄油、香醋、榛仁果油、鲜柠檬汁后充分搅拌,装盘。鸭胸肉切片,放置在芦笋上,淋上少许柠檬汁,完成。
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更新时间:2025/9/27 11:53:10