法式煎鸭胸 —《顶级厨师》参赛作品
by 刘娟
法式煎鸭胸 的做法
步骤1
用刀在鸭胸肉表皮均匀画上菱格，先后用盐、黑胡椒粉、五香粉均匀地涂抹在鸭胸肉上，按 摩数秒，使调料充分入味。步骤2
取不沾煎锅一个，开中火热锅，将已调味鸭胸肉的皮肤一面直接放入锅内（记住不用加橄榄油），用手压鸭肉数秒直至鸭油溢出，端起锅然后将鸭油倒入小碗中，然后将锅移回火上，将鸭肉翻面，此时鸭皮将呈现金黄色。步骤3
鸭肉继续在火上煎至数秒，加入蜂蜜、酱油，翻拌数稍，熄火冷却。步骤4
用钵子将坚果捣碎待用，另取煮锅一个，烧开水，将洗净切段的芦笋（最好只取芦笋顶端）放入，焯上1分30秒左右，捞出至冰水中冷却。步骤5
在冷却后的芦笋中加入坚果碎丁，加入橄榄油、香醋、榛仁果油、鲜柠檬汁后充分搅拌，装盘。鸭胸肉切片，放置在芦笋上，淋上少许柠檬汁，完成。