玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕的做法
步骤1
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩步骤2
低筋面粉和泡打粉混合后过筛步骤3
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物步骤4
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发步骤5
加入少许香草精步骤6
倒入过筛后的低筋面粉步骤7
继续用打蛋器搅拌均匀步骤8
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状步骤9
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)步骤10
再次用打蛋器搅拌均匀步骤11
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时步骤12
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)步骤13
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了 14.烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却步骤14
小贴士 1、玛德琳蛋糕使用的模具，既可选择金属模具，也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模，但不易上色，上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕，还是推荐使用金属模具。 2、如果使用硅胶模具，在注入面糊前，在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油，会更容易脱模。如果使用金属模具，在模具里涂上一层黄油以后，再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。 3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考，但玛德琳的贝壳模具，四周薄，中间厚。这种造型使面糊在烤的时候，四周很容易成熟定型，而中间则会继续膨胀，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤，则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。