诗文 | 客家酿豆腐 |
释义 |
客家酿豆腐酿豆腐就是把肉馅填入豆腐中。客家做法是先煎再烧。广东做法是蒸。这道客家酿豆腐适合在家制作,营养丰富,老少皆宜。 客家酿豆腐的做法步骤1 备料,肉馅。肥瘦肉按1:4,再加一朵香菇剁馅,加一点点白胡椒粉、盐、花椒水,两勺淀粉抓匀,淋几滴香油。步骤2 备料,酿豆腐。北豆腐切稍大厚块,拿小勺在表面中间挖1/3深并且留出厚边的小坑。用小勺把肉馅一点点填进去,注意别放太多,压实。步骤3 煎豆腐。起锅放油,大火,煎豆腐。先煎有馅那面,大概20秒,定好型翻面煎另一面,没有馅那面多煎一会,30秒左右。都煎好后盛出。步骤4 调味。另起锅加底油,放葱姜蒜爆香,加一勺蚝油、两勺酱油、半勺糖,放入煎好的豆腐,加开水到豆腐一半高度,加盖小火焖5分钟。揭盖改大火,把豆腐盛出。锅里加湿淀粉勾薄芡,淋在豆腐上。客家酿豆腐的烹饪技巧1、肉馅不要贪心酿得太多。尽量别把香菇露在表面。2、豆腐两面煎的时候注意有肉馅那面时间稍短些。 |
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