红葱头鸡的正宗做法、三黄鸡、生姜、白果、红葱头、盐、生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红葱头鸡的用料

三黄鸡半只，一斤左右

生姜 3片

白果 6颗

红葱头 8个

盐

生抽

红葱头鸡的做法

步骤1

找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。

步骤2

水开后，撒入盐，煮1分钟。

步骤3

将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。

步骤4

熄火，盖上锅盖，焖30分钟。

步骤5

期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。

步骤6

放入陶瓷碗中，倒入生抽。

步骤7

将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。

步骤8

30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。

步骤9

鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。

若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。 *白果用来提鲜，没有可以不放。 *切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。 *将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。 *煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。