红葱头鸡
转载的，怕自己忘记
红葱头鸡的做法
步骤1
找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。步骤2
水开后，撒入盐，煮1分钟。步骤3
将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。步骤4
熄火，盖上锅盖，焖30分钟。步骤5
期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。步骤6
放入陶瓷碗中，倒入生抽。步骤7
将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。步骤8
30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。步骤9
鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。红葱头鸡的烹饪技巧
若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。 *白果用来提鲜，没有可以不放。 *切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。 *将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。 *煮熟的鸡皮容易破，从锅中取出的时候需加倍留意。