百香果戚风

酸酸甜甜的百香果味戚风，直接吃就超级好吃了哟。都说戚风是初级的拦路虎，但事实上，只要打发好蛋白，是很简单的呢，打发好的蛋白并不是那么容易消泡的。

百香果戚风的用料

低筋面粉 120克

鸡蛋 5个

幼砂糖（加蛋白里） 50克

植物油 50克

百香果汁 80克

幼砂糖（加蛋黄里） 50～80克

百香果戚风的做法

步骤1

鸡蛋的蛋清蛋黄分离

步骤2

面粉过筛三次备用

步骤3

蛋黄加幼砂糖搅匀，百香果汁煮沸加入到植物油里，再慢慢一边用手动打蛋器搅拌蛋黄一边加入。

步骤4

稍凉加入面粉搅匀即可

步骤5

蛋清分三次加入糖用高速打到接近干性发泡

步骤6

再调整到低速慢慢打调整气泡，打好的蛋白细腻纹路清晰

步骤7

取一半的蛋白加入到蛋黄糊里用手持打蛋器搅拌均匀，再倒回蛋白里，先用手持搅拌器搅几下混好，再用刮刀翻拌均匀。做好的面糊用刮刀铲起来，不会迅速留下来才好噢，否则，要么消泡了要么没打好蛋白

步骤8

倒入20cm的中空模或者八寸圆模中，晃动模具并震两下

步骤9

我用175烘烤45分钟。

步骤10

脱模