网站首页  词典首页

请输入您要查询的菜谱:

 

诗文 老北京酱牛肉
释义

老北京酱牛肉

这道菜绝对是老北京菜的代表,一说熟食,首先想起来的就是他。因为制作是在太过于繁琐,所以大家一般都去老字号购买。但是,外面买的怎么能有自己家做的放心和实惠。

老北京酱牛肉的用料

金钱腱 1500g 葱 1根
姜 1块 蒜 1头
大料 5g 花椒 5g
小茴香 5g 良姜 5g
桂皮 1块 辛夷 1个
黄芪 3片 香叶 3片
丁香 4个 白芷 1个
肉蔻 1个 黄豆酱 50g
酱油 适量 盐 适量
冰糖 50g 干香菇 3个
高度白酒 25g

老北京酱牛肉的做法

老北京酱牛肉的做法图解1

步骤1

牛腱冷水下锅,煮沸
老北京酱牛肉的做法图解2

步骤2

煮沸后撇去血沫
老北京酱牛肉的做法图解3

步骤3

把肉捞出用水洗干净
老北京酱牛肉的做法图解4

步骤4

料包:大料,花椒,小茴香,良姜,桂皮,辛夷,黄芪,香叶,丁香,白芷,豆蔻
老北京酱牛肉的做法图解5

步骤5

把料包用水煮开,备用。目的是为了取出调料的药材味
老北京酱牛肉的做法图解6

步骤6

冷水下锅煮肉,放入高度白酒,料包。
老北京酱牛肉的做法图解7

步骤7

煮沸后,放葱段,姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
老北京酱牛肉的做法图解8

步骤8

黄豆酱过滤,放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时,最后放上适量的盐
老北京酱牛肉的做法图解9

步骤9

炖好的,放凉,浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形,放冷藏室,随吃随切。

老北京酱牛肉的烹饪技巧

金钱腱:金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。

随便看

 

菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。

 

Copyright © 2008-2024 ettlt.com All Rights Reserved
更新时间:2025/2/11 9:57:36