诗文 | 哈密瓜馅水果月饼 |
释义 |
哈密瓜馅水果月饼第一次学做水果月饼,还是比较成功的,发给大家分享。 哈密瓜馅水果月饼的做法步骤1 先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。![]() 步骤2 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮![]() 步骤3 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁![]() 步骤4 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好![]() 步骤5 (照片时女儿拍的,所以不是很清楚)皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。![]() 步骤6 包的时候要注意方法,用封虎口法包好![]() 步骤7 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型![]() 步骤8 烤箱180度预热5分钟,放入烤![]() 步骤9 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了![]() 步骤10 成品![]() 步骤11 成品,放两到三天回油就可以吃了哈密瓜馅水果月饼的烹饪技巧1、水果馅制作的关键,在于要炒到合适的程度。炒过头了,馅容易糊,水果的纤维被破坏,口感甜腻;炒的不够,则太过湿润,更加难包馅了。 2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉,可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维,这样做出来的馅带有纤维口感,才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉,但这样的口感会没那么好哦。 3、水果馅手感又粘又软,包起来比较困难,需要一定的技巧。如果是新手,可以尝试皮和馅4:6的比例,会比较容易一些。 4、广式月饼烤好以后,皮较干硬,保存2-3天后,皮才会变得油润亮泽口感柔软,这个过程称为“回油”。所以,做好的月饼不要马上吃,等回油后再吃口感才好哈。 5、广式月饼的其他注意事项,在以前的博文莲蓉蛋黄月饼里有过详细的讲解,可以点击这里查看。 6、将哈密瓜换成水蜜桃、橙肉等,可以制作其他口味的水果月饼。如果是橙肉做成的香橙馅,则不需要加柠檬汁。 (该段摘至百度) |
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