云朵蛋糕舒芙蕾
舒芙蕾的做法
步骤1
软化的黄油均匀涂抹擦干的模具内壁（有方子建议另加5克黄油抹模具内壁，其实需要的量十分有限，我就是在20克黄油里取了一小块抹的），将25克细沙糖倒入模具内，转动模具，使其内壁均匀沾上糖粒，倒出多余的糖。
步骤2
沾模具内壁多出的糖与黄油、牛奶、玉米淀粉混合搅拌均匀，小火边搅拌边加热至糊状，关火后继续搅拌降温。
步骤3
搅拌到牛奶淀粉糊温热就可以打蛋并分离蛋清和蛋黄，将2个蛋黄加入牛奶淀粉糊用打蛋器打均匀。
步骤4
2个蛋清加入4——5滴白醋、30克细沙糖打至接近干性（打蛋器提起蛋白霜尖头略有点弯）。
步骤5
1/3蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀，然后倒回2/3蛋白霜中切拌均匀。倒入模具，只能装7分满。
步骤6
烤箱预热200℃烤15分钟左右（根据自家的烤箱脾气看蛋糕发的情况和上色情况而定，一般发到高出碗口2cm左右、颜色焦黄就可以了）
步骤7
出炉趁热食用。其实冷了口感也还不错的，不过就是看到塌的惨状少了些胃口。舒芙蕾的烹饪技巧
1.这个方子是2个烤碗+2个小纸杯蛋糕模的量。 2.步骤2中：小火边搅拌边加热至糊状，其实看到有一点鼓小泡就可以关火继续搅拌就会呈糊状了，若是等看到呈糊状再关火其实已经有点过了。我今天就是鼓小泡时忙着拍照，拍完照关火就稍有点过了，好在没影响成品。