五香卤牛腩

记得刘德华叶德娴主演的那部感动人心的电影《桃姐》里有这样一个情节：罗杰特别爱吃桃姐卤的牛舌，在桃姐离开家之前，为罗杰再次做了卤牛舌，画面播放到桃姐将切成大片的生姜和大葱段一起入油锅中先煸炒，炒香之后再加水，之后放入牛舌及香料开始卤制......

五香卤牛腩的用料

牛腩 5小条

生姜 1块

桂皮 1小块

八角 2颗

香叶六七片

豆蔻 2小颗

花椒 10几粒

蒜 3瓣

葱 1根

鲜味生抽适量

冰糖 10几颗

五香卤牛腩的做法

步骤1

牛腩清洗干净切成小块；

步骤2

姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；

步骤3

锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用；

步骤4

另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味；

步骤5

加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄；

步骤6

加入所有香料；

步骤7

加入足量水，放入打结的小葱；

步骤8

调入适量鲜味生抽；

步骤9

调入冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可。

五香卤牛腩的烹饪技巧

1，炒姜片蒜块的时候，如能加入大葱的葱白部分一起炒会更香； 2，加生抽的量以汤的颜色为准，不要过深也不要过浅，少量多次的加； 3，最后依据个人口味，尝下汤的味道，若过淡汤颜色够深，可再加少许盐增加咸度； 4，若一次卤一锅，可等凉后分装在不同的密封保鲜盒中，三五天内吃完的可放冷藏室；放冷冻室则可放更久，吃时提前一晚取出放冷藏室解冻即可； 5，建议一次不要做太多且及时吃完更新鲜； 6，此卤制方法也可用于卤制牛肉及鸡爪等。