【12道锋味】猪肘
看了【12道锋味】谢霆锋这道非常有诱惑力的猪肘 决定试一试
【12道锋味】 猪肘的做法
步骤1
先把猪肘用热水(向热水中放入白酒醋 月桂叶 大蒜头 混合胡椒粒)煮十分钟 把猪肉的腥味去掉步骤2
向锅1中倒入橄榄油 放入：大红洋葱 鲜蒜头 爆香 放入：胡萝卜 芹菜 红酒 苏打水步骤3
将去腥味煮好的猪肘拿出放入锅1中 放入：水 干金针花 酱油(老抽) 盐 四川花椒1份 慢火煮3个小时 完全入味步骤4
待锅1中猪肘煮好 捞出 用针管抽取汤汁注入猪肘肉较厚的部位 放凉一个小时步骤5
向锅2中倒入橄榄油(听到油跳舞的声音刚刚好) 放入：花生2份 四川花椒1份 干辣椒2份 爆香后倒到猪肘上面即可【12道锋味】 猪肘的烹饪技巧
比起油 很多食物的营养比较容易在酒精里面溶解 有利于人体吸收 红酒还可以去掉猪肉的腥味 还可以减少里面的油脂 因为肉跟酒会产生一种置换反应(红酒放多了 猪肘的颜色会很深 就像我做的一样 最后一步浇辣椒的时候 最好将凉好的猪肘撕开后再浇 味道会更好)