巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法
步骤1
1、先做可可海绵蛋糕，做好后，用慕斯圈（可用其他形状的）压切出高度7mm厚的两片蛋糕
步骤2
2、之后做杏仁蛋白蛋糕：将蛋白加糖打发至硬性。
步骤3
3、筛入杏仁粉和糖粉。
步骤4
4、像做马卡龙那样，搅拌至较稀的状态。
步骤5
5、倒入垫烤纸的模具中，抹平。
步骤6
6、烤箱预热，180度，15分钟。
步骤7
7、开始做巧克力慕斯：先将蛋液大致打匀。
步骤8
8、将水加糖加热到110度。
步骤9
9、加热后的糖浆，细线加入到蛋黄中，之后打蛋器高速打8分钟左右。
步骤10
10、此时蛋黄变淡，变浓稠。
步骤11
11、将巧克力隔水加热至融化。
步骤12
12、淡奶油打至7到8分。
步骤13
13、将淡奶油和巧克力（冷却至温的状态）搅拌均匀，之后与蛋黄搅拌均匀。
步骤14
14、开始装配蛋糕：将模具底部垫烤纸，先放入一片海绵蛋糕。
步骤15
15、放入三分之一的巧克力慕斯糊。
步骤16
16、之后放入杏仁蛋白蛋糕。
步骤17
17、再次放入三分之一的慕斯糊，之后海绵蛋糕，最后三分之一的慕斯糊。装配结束，放入冰箱冷藏一晚上。