老字号米粉

米粉的烹饪技巧

#2014年7月28日老头猪蹄寻味之旅# 帆少念叨已久的“老头猪蹄”，位于北京海淀区西翠路3号院门口，这家猪蹄店，是帆少北京行的主要目标之一。在帆少还没抵达北京，他的莞男哥哥已经为他排队买过一回，美食少年吃过之后赞不绝口，明确表示还得亲自排队买一次。 今天一大早，我们就开车出发，顺利找到目的地，远远发现猪蹄已经出摊，杨大厨按耐不住内心的激动，几乎是飞快地跳下车去，兴致盎然买了一堆。买完后，我迫不及待的发图片跟一帮好友显摆，夸自己人品好，遇到老头猪蹄提前出摊了。话音刚落，可乐妈和菀男立即表示，说我买错了，真正的老头猪蹄12点准时出摊，每天必定有排队的人群，没有排队的就是假的。当他家的猪蹄一出现，其他猪蹄摊自动让位。 居然还有这回事？！执着的吃货誓不罢休，集体决定返回现场再排队购买正牌猪蹄。当我们各种折腾再回去时，现场已经排起了长龙，李鬼摊还在，不过无人问津。 酷暑烈日下，经过漫长的排队煎熬，正宗“老头猪蹄”终于出来了！今天还有幸遇到了年迈但精神矍铄的创始人本尊，他听我们说四川话，居然用四川话搭腔，幽默十足。轮到我们，盆里的猪蹄已经见底儿，好在还有一盆，我们木有遗憾。 猪蹄买到手，一家人连逛街的心思都木有了，赶紧回家品鉴。在车里，大家热烈的讨论着各种吃法，帆少建议做煎饼卷着猪蹄肉吃，猴急的妈咪表示，来不及了，先啃了再说！ 猪蹄摆上桌，还冒着热气，从外形上看不出太大区别的真假货色，原来味道真是差太远。假猪蹄有一股淡淡的毛腥气，味道肤浅的停留在表面，不够软糯。真猪蹄的好滋味已经深入骨髓，Q弹软糯的猪皮，掰开一块，里面酥软脱骨但又不失形态的肉肉，扯出来一瞧，居然还有透明的蹄筋。咬上一口，回味无穷！13、4年的老卤，天字号传人都不是盖的！在这个时候，任何工具都是多余，筷子、刀、叉，统统靠边站，连一次性手套都不需要，用手拿着啃，这样最过瘾！当然，来两罐啤酒是必须的。至此，今天的“老头猪蹄寻味之旅”，完美谢幕！ 转发一位网友微博：小伙伴车接车送，去西翠路排队近两个小时，买了老头猪蹄酱肘子，很幸运买到了最后一份每人限量四个的猪蹄，很不幸我们两个只买到了一份，比我们点儿更背的是排在我们后边的小伙子，因为媳妇儿爱吃猪蹄，他已经连续第三四天来排队了，可惜今天又没买到，要不是我们也只买到一份，我真有心让给他两只了…… 杨大厨温馨提示：现在老头猪蹄不限量了，想买的亲们更得掐算好时间，否则去到那里，分分钟有买不到猪蹄的可能。不过也不会空手而归，厨神老爷爷的女儿会麻利地为你递上一袋老卤汤，缓解你的失落。