葡式蛋挞
葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。
蛋挞的做法
步骤1
千层酥皮做好后，擀成0.3cm的长方形。
步骤2
沿着一边卷起来。
步骤3
卷好后，放冰箱冷藏10分钟。
步骤4
用刀切成厚度约为1cm的小剂子
步骤5
拿起一个小剂子，在面粉里沾一下。
步骤6
放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
步骤7
用大拇指把剂子捏成挞模形状，静置20分钟。
步骤8
倒入蛋挞水，7分满即可。
步骤9
入烤箱，220度，25分钟左右。蛋挞的烹饪技巧
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。