大盘鸡的正宗做法、鸡腿、土豆、青椒、姜、蒜、大料、花椒、干红辣椒、豆瓣酱、老抽、白砂糖、料酒、啤酒、盐、美极鸡精、橄榄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大盘鸡的用料

鸡腿三只

土豆两个

青椒一个

姜

蒜

大料

花椒

干红辣椒

豆瓣酱

老抽

白砂糖

料酒

啤酒

盐

美极鸡精

橄榄油

大盘鸡的做法

步骤1

鸡腿滚刀切块，土豆切块，青椒切段，姜切片两片、切丝少量，蒜切片，干辣椒切段备用。

步骤2

锅内加水烧开，放几粒花椒、大料，姜片，倒入适量料酒，鸡肉入锅焯两分钟捞出（此步骤去腥去血沫）。

步骤3

另起油锅（我用的是橄榄油，出菜没有油腻感），油量比炒菜多一倍的量。油热后转小火，入花椒、大料、干辣椒，待闻到香味入姜丝蒜片，爆香后转大火入豆瓣酱、料酒和鸡块翻炒均匀。

步骤4

待鸡肉五成熟时倒入土豆和适量老抽继续翻炒（若用的是土鸡，此步骤中的土豆可以后放以免过于软烂）。

步骤5

翻炒均匀后倒入一听青啤至没过鸡肉的量即可，不要盖盖适量翻炒焖锅，待收汁到一半时加入青椒。

步骤6

待即将收汁前可根据口味加适量白砂糖翻炒炒色，最后加入适量盐和美极鸡精继续翻炒至收汁即可。成品出锅啦