酸奶炼乳小卷面包
酸奶炼乳小卷面包
小卷面包的做法
步骤1
先做中种，将天然酵母、面粉、蛋清、自制酸奶和成团。
步骤2
冷藏发酵至2至3倍大，大概15个多小时。 中种撕成小块。
步骤3
加入面粉、糖、盐、炼乳、酸奶和酵母。 加入酵母是因为这个含糖太高， 怕天然酵母不好发。
步骤4
揉15分钟，面揉至光滑能拉出大片。
步骤5
加入黄油。
步骤6
再揉15分，至扩展。
步骤7
发酵至2至3倍。
步骤8
分成40克一个小团。
步骤9
再揉成锥形。
步骤10
擀长。
步骤11
从宽头卷起来， 排入烤盘， 留空隙。
步骤12
侧看
步骤13
二次发酵，至两倍， 刷蛋液。
步骤14
180度，18至20分钟。
步骤15
粘连的两个， 中间很拉丝。
步骤16
可一圈一圈撕食。
步骤17
加入酸奶的更柔润些。小卷面包的烹饪技巧
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