诗文 | 酸奶炼乳小卷面包 |
释义 |
酸奶炼乳小卷面包酸奶炼乳小卷面包 小卷面包的做法![]() 步骤1 先做中种,将天然酵母、面粉、蛋清、自制酸奶和成团。![]() 步骤2 冷藏发酵至2至3倍大,大概15个多小时。 中种撕成小块。![]() 步骤3 加入面粉、糖、盐、炼乳、酸奶和酵母。 加入酵母是因为这个含糖太高, 怕天然酵母不好发。![]() 步骤4 揉15分钟,面揉至光滑能拉出大片。![]() 步骤5 加入黄油。![]() 步骤6 再揉15分,至扩展。![]() 步骤7 发酵至2至3倍。![]() 步骤8 分成40克一个小团。![]() 步骤9 再揉成锥形。![]() 步骤10 擀长。![]() 步骤11 从宽头卷起来, 排入烤盘, 留空隙。![]() 步骤12 侧看![]() 步骤13 二次发酵,至两倍, 刷蛋液。![]() 步骤14 180度,18至20分钟。![]() 步骤15 粘连的两个, 中间很拉丝。![]() 步骤16 可一圈一圈撕食。![]() 步骤17 加入酸奶的更柔润些。小卷面包的烹饪技巧 |
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