油泼面
油泼面的做法
步骤1
面粉中加3g盐，凉水和成较软的面团，揉到面团光洁滋润，蒙湿布饧30分钟。
步骤2
把面分剂子，搓成条，为了条之间不粘连，抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯，不着急包上保鲜膜，冷藏几个小时。
步骤3
饧好的面用擀面杖擀薄片。
步骤4
擀面杖压两道，增加韧性延展性。
步骤5
抓着面片两端先轻轻扯开，然后对折，一手抓两端，另一手拇指从折叠处穿过，上下甩动，并向下甩时击打案板，扯长面片。
步骤6
如有较厚处拉展一下，尤其是两端部分。
步骤7
面下入沸水锅中。
步骤8
3,4根基本够一个人的量，大火煮熟。
步骤9
面熟后捞出，用面汤焯熟洗净的小油菜。
步骤10
辣椒面，花椒粉，葱花，铺在面上，浇十成热油泼熟。放入小油菜，胡萝卜丝。
步骤11
调生抽，盐，陈醋，拌匀即可。