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诗文 油泼面
释义

油泼面

油泼面的用料

面粉 500g 盐 3g
小油菜 适量 胡萝卜 适量
油 50g 辣椒面 适量
花椒粉 适量 葱花 适量

油泼面的做法

油泼面的做法图解1

步骤1

面粉中加3g盐,凉水和成较软的面团,揉到面团光洁滋润,蒙湿布饧30分钟。
油泼面的做法图解2

步骤2

把面分剂子,搓成条,为了条之间不粘连,抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯,不着急包上保鲜膜,冷藏几个小时。
油泼面的做法图解3

步骤3

饧好的面用擀面杖擀薄片。
油泼面的做法图解4

步骤4

擀面杖压两道,增加韧性延展性。
油泼面的做法图解5

步骤5

抓着面片两端先轻轻扯开,然后对折,一手抓两端,另一手拇指从折叠处穿过,上下甩动,并向下甩时击打案板,扯长面片。
油泼面的做法图解6

步骤6

如有较厚处拉展一下,尤其是两端部分。
油泼面的做法图解7

步骤7

面下入沸水锅中。
油泼面的做法图解8

步骤8

3,4根基本够一个人的量,大火煮熟。
油泼面的做法图解9

步骤9

面熟后捞出,用面汤焯熟洗净的小油菜。
油泼面的做法图解10

步骤10

辣椒面,花椒粉,葱花,铺在面上,浇十成热油泼熟。放入小油菜,胡萝卜丝。
油泼面的做法图解11

步骤11

调生抽,盐,陈醋,拌匀即可。

油泼面的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/6 7:10:30