诗文 | 油泼面 |
释义 |
油泼面油泼面的做法步骤1 面粉中加3g盐,凉水和成较软的面团,揉到面团光洁滋润,蒙湿布饧30分钟。步骤2 把面分剂子,搓成条,为了条之间不粘连,抹一层薄油。着急吃饧一小时再扯,不着急包上保鲜膜,冷藏几个小时。步骤3 饧好的面用擀面杖擀薄片。步骤4 擀面杖压两道,增加韧性延展性。步骤5 抓着面片两端先轻轻扯开,然后对折,一手抓两端,另一手拇指从折叠处穿过,上下甩动,并向下甩时击打案板,扯长面片。步骤6 如有较厚处拉展一下,尤其是两端部分。步骤7 面下入沸水锅中。步骤8 3,4根基本够一个人的量,大火煮熟。步骤9 面熟后捞出,用面汤焯熟洗净的小油菜。步骤10 辣椒面,花椒粉,葱花,铺在面上,浇十成热油泼熟。放入小油菜,胡萝卜丝。步骤11 调生抽,盐,陈醋,拌匀即可。油泼面的烹饪技巧 |
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