诗文 | 少酱油版肉末炒茄子 |
释义 |
少酱油版肉末炒茄子茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。 茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效。 少酱油版肉末炒茄子的做法![]() 步骤1 准备好食材,起油锅,烧至七成热下茄块炸五分钟左右,中途翻几次。![]() 步骤2 用漏勺捞起茄子,锅铲轻压挤出多余的油,盛盘。![]() 步骤3 锅内留底油。![]() 步骤4 放肉末煸炒。![]() 步骤5 将肉末炒散至变色。![]() 步骤6 加一点点老抽上色。![]() 步骤7 放炸好的茄块,翻炒几下。![]() 步骤8 加入青椒蒜蓉。![]() 步骤9 加一点清水,锅盖焖一下。![]() 步骤10 加入盐,鸡精,装盘,撒葱,成品!少酱油版肉末炒茄子的烹饪技巧茄子最好不要去皮吃 多数茄子都是紫皮的,当然,也有青皮的茄子,相比之下,紫皮茄子似乎更加营养,紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,可以保护心血管健康,还能抗衰老。 吃茄子最好不要去皮,因为茄子去皮后,其中的铁会很快被空气氧化,从而影响人体对铁的吸收,不能最大限度利用饮食营养。 茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 |
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