水煮豆腐鱼
水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼，简单省事又好吃！
水煮豆腐鱼的做法
步骤1
白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
步骤2
生姜切成粒
步骤3
大蒜，大葱切段，泡椒切碎
步骤4
片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
步骤5
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
步骤6
炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
步骤7
加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
步骤8
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
步骤9
在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
步骤10
另取一锅，加入食用油烧热
步骤11
将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用水煮豆腐鱼的烹饪技巧
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等； 2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。 3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。