干烧平鱼（鲳鱼）的正宗做法、平鱼（鲳鱼）、胡萝卜、洋葱、蒜苗、盐、糖、醋、郫县辣酱、料酒、姜蒜、花椒、大料怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

干烧平鱼（鲳鱼）的用料

平鱼（鲳鱼）

胡萝卜

洋葱

蒜苗

盐

糖

醋

郫县辣酱

料酒

姜蒜

花椒

大料

干烧平鱼（鲳鱼）的做法

步骤1

平鱼洗净沥干水份，背部打花刀备用。洋葱切粒，姜切片。

步骤2

起锅，先将鱼煎一下。为了鱼可以完整无损，鱼皮不会掉，我们一定要等一面煎至微焦呈金黄色再煎另一面。

步骤3

煎至两面金黄捞出备用。

步骤4

将煎鱼的油倒掉换上新油，然后有热放入胡萝卜煸炒片刻。

步骤5

再来一大勺郫县辣酱。

步骤6

放入洋葱粒炒出香味。

步骤7

待炒出红油后，将花椒、大料、姜片及蒜瓣一同放入煸炒出香味。然后加少许开水。水不用太多，与鱼平行就可以了。

步骤8

放入鱼，中火炖至10分钟左右，中途要用小勺子不停的往鱼上淋汁。

步骤9

最后将鱼捞出装入盘中，放入蒜苗大火收汤至粘稠，少勾些薄芡，然后淋少许香油即可关火。

步骤10

将汤汁均匀淋在鱼上就大功告成啦！