番茄丸子米线的正宗做法、肉泥、番茄、空心菜、怎么做-菜谱宝典

步骤1

番茄划一个十字刀，下开水过一下然后剥皮待用

步骤2

肉加上老姜一起剁成肉泥，放入鸡蛋清一个，食盐少许，鸡精少许，水淀粉，料酒5—7滴，加一点水,防止丸子太干，不好吃。搅拌均匀待用

步骤3

锅里加入食用油，把番茄放在锅上方用手撕成小块入锅，这样番茄汁才不会浪费。所以油烧到3层熟就可以开小火下番茄了，免得油溅起来。番茄下完后可以加7—8粒花椒，中大火炒番茄，直到把油炒成红色，加入水煮沸

步骤4

水沸腾后开小火熬制汤汁5分钟，直到汤汁变色，能闻到番茄味，关火，左手捏丸子，让肉从虎口处挤压出来，右手拿勺子把丸子一个一个放入汤里，为什么要关火呢？因为你下丸子需要时间，防止最开始下的丸子煮老了。

步骤5

丸子下完后，大火烧开汤，放入食盐，轻微搅拌，水沸后，转小火煮30秒，然后关火盖上锅盖焖2—3分钟，丸子浮上来，放入鸡精，少许香油，撒上葱花，番茄丸子汤就出来了。煮丸子的具体时间根据你捏的丸子来定，我捏的小，如果你捏的大可以多煮10几秒，但是别煮太久了，尽量用汤的温度把丸子焖熟，这样才入味，嫩！

步骤6

米线另起一锅水煮熟，放入碗内，撒点葱花，浇上丸子汤，因为汤里没放多少盐，可以根据自身口味再加点调味品，大功告成！也可以用丸子汤来煮，不过这样感觉有点浪费汤，所以我就另外烧水来煮！

步骤7

汤太美味了，汤都给我喝完了

番茄丸子米线