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诗文 鱼香茄菇
释义

鱼香茄菇

川菜的鱼香味是最无敌的米饭杀手,特别适合和软软糯糯的食材相结合。茄子搭杏鲍菇,好像孪生姐妹,外形很像,口感自有个性。鱼香豆腐也是一道好菜。

鱼香茄菇的用料

茄子(较粗) 2根 杏鲍菇 1根
蒜 2瓣 泡椒 2根
生抽 1勺 醋 1勺
糖 半勺 淀粉 1勺

鱼香茄菇的做法

鱼香茄菇的做法图解1

步骤1

茄子,杏鲍菇去蒂洗净。蒜拍碎,剁椒切碎。
鱼香茄菇的做法图解2

步骤2

茄子刨去表皮后和杏鲍菇分别斜切成厚片(厚0.8-1cm)。撒适量盐,混合均匀后腌制半小时。
鱼香茄菇的做法图解3

步骤3

油锅烧热,把茄子和杏鲍菇片铺在锅底,中火慢煎。在食材表面再淋一圈油。
鱼香茄菇的做法图解4

步骤4

煎的过程中用筷子翻面,煎至茄菇变软,两面略略焦黄。加蒜末和泡椒拌炒均匀。
鱼香茄菇的做法图解5

步骤5

取小碗一只,1勺生抽,1勺醋,半勺糖,1勺淀粉,3勺清水混合调汁。 茄子和杏鲍菇煎至完全熟透(茄子用筷子可轻松撕开),加鱼香汁煮开,颠翻均匀即可。

鱼香茄菇的烹饪技巧

茄子最好刨去表皮,因为茄子皮的农残很高。而且去皮的茄子更容易软烂。

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更新时间:2024/10/23 9:24:21