乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐

就爱吃鱼炖豆腐，怎么做都喜爱。今天做的是典型的川味道。辣味叫糖柔和了，不失辣味的同时，少了辣猛烈的刺激；醋缓解了花椒对口腔的麻木；糖与醋和谐的搭配，给菜增加了新的组合的鲜味。这就是川菜的精华---复合味道的经典。

乐乐自家菜---豆瓣鲳鱼烧豆腐的用料

步骤1

鱼去腮去肚，洗净，鱼身上切几刀，用盐，料酒腌制一下。

步骤2

用料酒，醋，老抽，糖调个汁。

步骤3

平底锅煎鱼至两面焦黄，葱，姜，蒜，辣椒煸香，郫县豆瓣炒香，烹入调好的汁，加开水没过鱼。

步骤4

把花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香用水冲洗一下。这些调料在晾晒过程中会沾染许多尘埃，螨等脏物，清洗是有必要的。

步骤5

把洗净的调料放入，豆腐切大块放入，慢慢炖吧。

步骤6

老话说了：“千炖豆腐，万炖鱼。”炖得红亮时，大火把汤收一收。

跟鱼香肉丝，麻辣豆腐一样，很开胃下饭的一道菜。

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