擂辣椒
擂辣椒是有名的湖南家常菜，传统做法是用油锅煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷开水中剥皮去籽，放入擂钵中捣碎，拌入调料。这道擂辣椒综合了川菜的干煸厨艺和虎皮尖椒的做法，最后成品貌似钵中捣碎。适合家庭操作，口味也相当不错！
擂辣椒的做法
步骤1
小尖椒去蒂洗净，辣椒籽和芯保留。
步骤2
豆豉，蒜瓣剁碎。
步骤3
锅烧热，入洗净的小尖椒中火干煸至水汽收干，表皮发皱，微微糊焦。
步骤4
加适量菜油炒匀，煸炒一会儿后加少量盐，小火慢煎至表皮糊焦，辣椒变软。
步骤5
加入豆豉，蒜末，小火继续煎炒出香味。炒至辣椒软烂，用筷子可以轻松撕开后就可以了。
步骤6
装盘，用筷子撕烂辣椒，淋一点点香醋，拌匀。擂辣椒的烹饪技巧
很多虎皮尖椒的菜谱用大青椒做这道菜，不过大尖椒辣味不足。小尖椒辣味劲道，塞在馒头里也很好吃！