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诗文 凤梨酥
释义

凤梨酥

个人特别喜欢吃凤梨酥,看到君之的方子好馋哦,小试一下,哇~好好吃啊!

凤梨酥的用料

酥皮配料 低筋面粉 90g
全脂奶粉 35g 黄油 75g
鸡蛋液 25g 糖粉 20g
盐 1/4小勺(1.25ml) 凤梨馅配料
冬瓜(去皮去籽) 500g 菠萝(去皮) 300g
细砂糖 30g 麦芽糖 30g

凤梨酥的做法

凤梨酥的做法图解1

步骤1

先做凤梨馅,冬瓜去皮去籽后切成小块,放入烧开水的锅里,煮15分钟左右,直到冬瓜变透明,彻底熟透。
凤梨酥的做法图解2

步骤2

煮好的冬瓜过水冷却后用纱布包起来挤掉水分,冬瓜水丢弃不要,把脱水的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉。
凤梨酥的做法图解3

步骤3

把菠萝去皮切成小丁,用纱布包好挤出菠萝汁,再把脱水后的菠萝丁剁成菠萝蓉。
凤梨酥的做法图解4

步骤4

把菠萝汁,细砂糖,麦芽糖放入炒锅,大火煮开后转小火,不断搅拌直到糖全部融化。
凤梨酥的做法图解5

步骤5

把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,小火慢慢翻炒,炒到金黄色,凤梨馅就做好了。
凤梨酥的做法图解6

步骤6

把酥皮配料里的黄油软化后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发。
凤梨酥的做法图解7

步骤7

倒入打散的鸡蛋液继续打发,直到蛋液与黄油完全融合,呈羽毛状。
凤梨酥的做法图解8

步骤8

低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油混合物里。
凤梨酥的做法图解9

步骤9

用橡皮刮刀拌匀,使粉类与黄油混合物完全融合,没有干粉就好了。
凤梨酥的做法图解10

步骤10

将面和馅按2:3的比例称重,取一块秤好的酥皮,揉成圆形。
凤梨酥的做法图解11

步骤11

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
凤梨酥的做法图解12

步骤12

将面团放在虎口处,用另一只手推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料。
凤梨酥的做法图解13

步骤13

酥皮推上来以后捏和紧,让酥皮把凤梨馅完全包裹起来。
凤梨酥的做法图解14

步骤14

把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里,用这个方法做好其他的凤梨酥,将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可,冷却后脱模,密封保存4小时后食用,口感更佳。

凤梨酥的烹饪技巧

1. 冬瓜是为凤梨酥提供瓜肉纤维的,脱掉水分后可以避免冬瓜的味道混入馅里。 2. 凤梨馅炒得要干一点,这样即好保存,制作的时候又不会使皮太过软烂,口感更佳。 3. 包凤梨酥时,皮与馅的比例为2:3,我是第一次做,担心包不好,就改为1:1的比例了,正宗的2:3比例的,薄皮大馅的凤梨酥,才会更加美味可口。 4. 刚做好的凤梨酥不要马上就吃,密封保存4小时以后,凤梨馅里的水分和糖会慢慢向皮里渗透,此时再品尝,口感更佳。

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更新时间:2025/2/11 9:39:09