泡椒酥皮鱼
泡椒酥皮鱼是常见的川菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，泡椒酥皮鱼做法非常简单，吃起来麻辣酸甜可口，外酥里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选草鱼、也可以用罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。这次我买的鱼本打算做酸菜鱼的，家里酸菜正好吃完了，就改做了这道酥皮鱼，味道也不错，就是鱼大了点，炸的时候费劲
泡椒酥皮鱼的做法
步骤1
准备材料：泡椒，泡姜，大蒜，大葱
步骤2
草鱼去鳞洗净打花刀，用盐腌制15分钟
步骤3
泡椒，泡姜切成末，大蒜和大葱切段
步骤4
锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
步骤5
捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。（这条鱼我买大了3斤多，还是买一斤多的方便操作）
步骤6
锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
步骤7
再放入泡椒，泡姜末略炒。
步骤8
在放入香醋、胡椒粉，白糖，盐
步骤9
加入适量的水大火烧开，再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀。
步骤10
把芡汁浇到炸好的鱼上面，撒上花椒面即可泡椒酥皮鱼的烹饪技巧
1、 鱼要选择鲜活的，这样口感才好。 2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。