诗文 | 孜然辣烤鱼 |
释义 |
孜然辣烤鱼
孜然辣烤鱼的做法步骤1 钓的鲫鱼清水养24小时,吐净泥沙味步骤2 鲫鱼去鳞抠腮,从背部杀开,去内脏刮尽黑膜,鱼身剜浅花刀,用刀将鲫鱼的脊骨轻轻斩断步骤3 盐和孜然粉分三份,一份用于腌制,将鱼置于碗中,鱼身抹盐,撒孜然粉,撒广东米酒,加姜片,入冰箱腌制24小时步骤4 将碗内腌汁倒去,鱼身内侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉步骤5 烤盘垫锡纸,将鱼移入烤盘,鱼身下垫姜片,鱼身外侧刷辣椒红油,撒剩余1/3盐和孜然粉步骤6 烤箱预热180度,将鱼入烤箱烤25分钟即可孜然辣烤鱼的烹饪技巧罗里吧嗦: 1.抠腮时把鱼牙去掉,除内脏时把腹内黑膜去掉,这两样东西最腥 2.烤鱼应该用背杀法,这样烤鱼形态比较好看且更易熟,肉质更鲜嫩 3.将鲫鱼的脊骨斩断,烤鱼时鱼身不会变形弯曲 4.用米酒腌鱼,烤制后鱼也带有米酒的清香甜美 |
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