粤式双皮奶
粤式双皮奶的做法
步骤1
纯牛奶一盒，大概用2个鸡蛋，正好可以做一碗双皮奶。
步骤2
将牛奶用锅加热，煮热但不要煮沸，不然不利于奶皮凝结。
步骤3
将牛奶倒入碗中放凉，表面会结一层奶皮。在碗边缘将奶皮划开一道小口，将牛奶倒入另一个容器中待用。
步骤4
将2个鸡蛋取出蛋清，加入适量白糖，与之前的牛奶混合调匀。
步骤5
用纱布将牛奶滤一遍，倒回之前的碗里，用纱布是为了让蛋清彻底打散，做出来的双皮奶更细腻。反正也一样吃，我们就不用强求原来的奶皮浮上来了吧，难度太大。
步骤6
将牛奶放入锅里，用小火隔水蒸。可以在碗口封一层保鲜膜，防止盖子上的水气滴落到碗中。
步骤7
蒸到牛奶刚刚凝结即可关火，不然就老了。等到凉了的时候，牛奶表面就会再结一层奶皮，算上之前那一层一共2层，所以叫双皮奶。粤式双皮奶的烹饪技巧
蛋白和牛奶的比例就类似于水蒸蛋的比例，放少了就凝结不了了。