果酱肉

步骤1

1.猪后臀肉片成8分厚，2寸宽，3寸长的块，放入盛器，加食盐，料酒，硝水适量拌匀腌制肉呈鲜红色。

步骤2

大葱切段，生姜切片。

步骤3

将腌好的肉片投入六至七成热的油锅中，炸至鲜红色，捞入开水中汆掉一部分硝盐，捞出沥干水分。

步骤4

净锅添适量的清水，投入肉片（清水淹没）再加食盐，冰糖，料酒，葱段，姜片，八角，草果，桂皮烧开后，撇去浮沫，中火收汁，汁浓时拣出葱姜及香料，加果酱收汁，出锅淋油翻搅均匀，改刀装盘，果汁浇肉上。