上海浦东老八样之扣蛋卷
上海本帮菜其特色深受大众喜爱，其中浦东老八样菜式更为特色，受大众喜爱是因为亲民，食材随处可得，口味清淡爽口，也有浓油赤酱。在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜，在农村延用至今。这道＂扣蛋卷＂在老八样菜式中具有代表性，口味清淡，肉的鲜香和蛋皮的清香随着热气扑面而来，光看着也是一种享受！
蛋卷的做法
步骤1
猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲
步骤2
2个鸡蛋加植物油充分打散，撇去浮沫
步骤3
不粘锅烧五成热，调小火，倒入蛋液摊成蛋皮
步骤4
在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末，从边上往上卷，稍微卷紧点，在收口出涂湿淀粉粘合
步骤5
架锅蒸十五分钟，取出凉凉
步骤6
切成斜片
步骤7
取一底小口大的小碗，碗里抹上一层植物油，底部先放二片蛋卷
步骤8
再在碗边排一圈，再排第二圈，余下的蛋卷塞在碗中，压实
步骤9
架锅水烧开后蒸十分钟，取一深盘倒扣，小心烫手
步骤10
去掉扣碗，香气扑鼻，上桌啦蛋卷的烹饪技巧
1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚，容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片，要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料，忠于原味是老八样菜式的根本。