上海浦东老八样之扣蛋卷

上海本帮菜其特色深受大众喜爱，其中浦东老八样菜式更为特色，受大众喜爱是因为亲民，食材随处可得，口味清淡爽口，也有浓油赤酱。在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜，在农村延用至今。这道＂扣蛋卷＂在老八样菜式中具有代表性，口味清淡，肉的鲜香和蛋皮的清香随着热气扑面而来，光看着也是一种享受！

蛋卷的用料

猪前腿肉（带一点点肥膘） 300g

鸡蛋 3个

盐 1小勺

味精 1小勺

葱花适量

淀粉适量

蛋卷的做法

步骤1

猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲

步骤2

2个鸡蛋加植物油充分打散，撇去浮沫

步骤3

不粘锅烧五成热，调小火，倒入蛋液摊成蛋皮

步骤4

在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末，从边上往上卷，稍微卷紧点，在收口出涂湿淀粉粘合

步骤5

架锅蒸十五分钟，取出凉凉

步骤6

切成斜片

步骤7

取一底小口大的小碗，碗里抹上一层植物油，底部先放二片蛋卷

步骤8

再在碗边排一圈，再排第二圈，余下的蛋卷塞在碗中，压实

步骤9

架锅水烧开后蒸十分钟，取一深盘倒扣，小心烫手

步骤10

去掉扣碗，香气扑鼻，上桌啦

1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚，容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片，要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料，忠于原味是老八样菜式的根本。