脆皮糖排骨
这道菜是老爸最拿手的，我在他基础上进行简化。成品类似拔丝山药，冰糖葫芦的脆糖皮，内面是软糯微弹的排骨肉。
脆皮糖排骨的做法
步骤1
肋排洗净，冷水加葱姜入锅大火一起煮开后，将污沫撇净。加八角，花椒，转中火煮30分钟后，加盐，老抽，再煮10分钟入味。（这步可以用高压锅，我图少刷一个锅。）
步骤2
排骨熟后，炒锅加少油加白糖（有耐心的可以将冰糖碾碎用）炒糖色，糖变成液体后，加排骨，全面裹上糖皮，盛盘即可。