诗文 | 琥珀核桃仁 |
释义 |
琥珀核桃仁
琥珀核桃仁的做法步骤1 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味,用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。步骤2 锅洗净擦干,烧热后倒入1调羹的油,待油温3成热,放入50克冰糖,用中火熬制,再放入2调羹的清水一起熬煮。步骤3 冰糖溶化后,产生的大泡沫慢慢变成小泡沫,颜色也由白色慢慢变成金黄色时,转微火继续熬至色泽变深变老。(注意:熬糖关键是掌握火候,不到火候就成了挂霜桃仁,过了火候就成了拔丝桃仁了)步骤4 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒,使糖浆均匀裹满核桃仁;最后撒入芝麻拌匀,关火。步骤5 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起,用筷子夹起来一个一个分开,摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。步骤6 特点:糖色呈琥珀色,红红亮亮的,香香脆脆的!不粘牙齿,一咬即碎,甜而不腻;滋养补脑营养好。琥珀核桃仁的烹饪技巧不能大火熬糖,避免熬焦而变苦;一定要用文火慢熬好糖浆。 |
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