川味红烧牛肉的正宗做法、牛肉、盐、香叶、料酒、八角、山奈、桂皮、陈皮、冰糖、香菜、姜、大蒜、酱油、花椒、干辣椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

川味红烧牛肉的用料

牛肉 1kg

盐

香叶

料酒

八角

山奈

桂皮

陈皮

冰糖

香菜

姜

大蒜

酱油

花椒

干辣椒

川味红烧牛肉的做法

步骤1

牛肉买回来以后切成大小合适的肉块。加入料酒、姜和酱油，搅拌均匀、静止半个小时。祛膻入味。

步骤2

将入好味后的肉倒入烧开的水里焯烫一下。待牛肉变色后、捞出。过程大概5分钟左右。

步骤3

捞起的牛肉用凉水让他迅速冷却，这个过程可以让牛肉肉质更鲜美劲道。

步骤4

锅里加入植物油，个人推荐菜籽油。待油加热后依次加入姜米、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、爆炒一会后，转小火，加入少许冰糖、炒至冰糖溶化。用量呢，就个人口味了。豆瓣酱的量要估算差不多可以让牛肉都染色的样子。

步骤5

加入牛肉，翻炒，翻炒至全部上色。

步骤6

加入凉水后，依次加入八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮，大火烧涨后，小火焖烧。

步骤7

一个小时左右，牛肉熟透、转大火收汁。

步骤8

起锅前尝味看是否需要放盐，然后起锅加入切好的香菜末。好吃香味浓郁的川味红烧牛肉就做好了。