【舌尖上的中国一】酸菜鱼
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汽的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆中都有其一席之地，重庆的餐饮经营者又把它推向祖国的大江南北，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼风味特色：鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。
酸菜鱼的做法
步骤1
将买回杀好的黑翅鱼洗净，肚子里黑色的膜去掉。酸菜洗净，切小块。姜片，辣椒切好备用。步骤2
煲好龙骨汤或其它高汤，放凉备用。步骤3
锅中坐油见热，倒入姜片，爆香。步骤4
紧接着倒入酸菜，也炒香。步骤5
将备好的高汤，倒入炒好的酸菜中。步骤6
大火烧开，见滚，步骤7
将黑翅鱼放入煮好的酸菜汤中，大火烧开后关小火。步骤8
盖上盖子，煮至鱼汤变白。开锅，放入辣椒，再少许调味，加点盐即可。步骤9
起锅，装盘，撒上葱段即可。