香辣烧茄条的正宗做法、茄子、大葱、青辣椒、水发木耳、郫县豆瓣酱、生抽、盐、白糖、水淀粉、辣椒油、味精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣烧茄条的用料

步骤1

将茄子去皮洗净后，切成约1cm宽的长条；葱洗净斜切成片，青辣椒去蒂去籽去筋后切片，木耳撕小朵

步骤2

锅在火上烧热后倒入约4汤匙油，将茄子条倒入翻炒几下后调入盐，炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用

步骤3

锅重新置于火上，倒入约3汤匙油，加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香

步骤4

加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上，用水淀粉勾芡，向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精，炒匀即可。

1.郫县豆瓣酱很咸，所以要酌情加盐 2.这样料理的茄子不吃油，并且香味浓 3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材，否则没有香辣的风味 4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出，与郫县豆瓣酱并不冲突 5.调入白糖是为了提色增香，成品色泽明亮，味道浓郁 6.家常下饭菜，搭配白米饭或大白馒头