诗文 | 戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解) |
释义 |
戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细过程图解)
戚风蛋糕卷的做法![]() 步骤1 蛋清蛋黄分离。![]() 步骤2 全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。![]() 步骤3 第二分钟结束,蛋清出现大气泡。![]() 步骤4 第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。![]() 步骤5 第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。![]() 步骤6 第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。![]() 步骤7 此时加入25g白砂糖。![]() 步骤8 第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。![]() 步骤9 此时加入25g白砂糖。![]() 步骤10 第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。![]() 步骤11 此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。![]() 步骤12 第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】![]() 步骤13 用打蛋器搅打蛋黄2分钟。![]() 步骤14 加入45ml玉米油,搅打1分钟。![]() 步骤15 边搅打,边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】![]() 步骤16 搅打1分钟。![]() 步骤17 筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】![]() 步骤18 搅打好的蛋黄糊非常的细腻。![]() 步骤19 取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】![]() 步骤20 再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。![]() 步骤21 将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。![]() 步骤22 放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。![]() 步骤23 烤好的蛋糕取出。![]() 步骤24 倒扣在网架上晾凉。![]() 步骤25 撕掉锡纸。![]() 步骤26 再把蛋糕倒扣回锡纸上。![]() 步骤27 用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】![]() 步骤28 用刀割去两侧。![]() 步骤29 用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。![]() 步骤30 用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】![]() 步骤31 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~戚风蛋糕卷的烹饪技巧我的淘宝小店“拾光鲜果”新鲜芒果上市,芒果之乡产地直发,当天采摘发货,全国新鲜送达,东北三省也包邮!豆果网友进店有优惠哦~店铺地址:http://shop120403300.taobao.com/ |
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