香辣姜蔥炒花蟹的正宗做法、花蟹、姜、蒜、蔥、花椒、指天椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

香辣姜蔥炒花蟹的用料

花蟹 4只	姜 4-5片
蒜 5-6瓣	蔥 1-2棵
花椒一小把	指天椒依個人口味適量加，我喜歡吃辣所以放了6-7個

香辣姜蔥炒花蟹的做法

步骤1

1、花蟹宰杀，卸壳，剁4块，去除腮等内脏，蟹钳用刀背敲碎，易入味。如果不会杀，也可在生鲜市场让卖家杀好，回来洗净即可。2、蒜和姜切片，葱切段，指天椒切小菱形。3、锅中放油烧热将洗净花蟹炸至金黄，捞出备用。4、将切好的葱姜蒜爆香，放入指天椒和适量花椒炒香，然后放入花蟹翻炒几下，盐，糖，料酒，酱油，蚝油各适量5、放入适量淀粉勾芡，大火收汁，放鸡精适量，盛出装盘

香辣姜蔥炒花蟹的烹饪技巧

　　1、花蟹最好分公母了，就像孔雀一样，公的比较鲜艳，母的就是军绿色！　　2、其他螃蟹看肚子，细长的是公的，母的是半圆形上加个尖尖，所以不要被骗了喔！　　3、怎麽杀螃蟹！把肚子上的壳先剪掉，然後拿一只筷子在尖角上的凹洞往下压穿，这样就可以了，将螃蟹脚剪下，切下双螯，然後分体切成四块