圣马克蛋糕的正宗做法、全蛋、糖粉、杏仁粉、蛋白、白砂糖、低筋面粉、黄油、白砂糖、水、蛋黄、鲜奶油、白砂糖、明胶片、巧克力、鲜奶油、草莓果酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

圣马克蛋糕的用料

全蛋 80克

糖粉 52克

杏仁粉 60克

蛋白 44克

白砂糖 7克

低筋面粉 15克

黄油 15克

白砂糖 30克

水 30克

蛋黄 2个

鲜奶油 130克

白砂糖 10克

明胶片 2.5克

巧克力 40克

鲜奶油 100克

草莓果酱适量

圣马克蛋糕的做法

步骤1

糖粉与杏仁粉过筛后加入全蛋中，用打蛋器打发。

步骤2

蛋白与白砂糖混合，打发成蛋白霜。

步骤3

将蛋白霜加入全蛋糊中，搅拌均匀。再加入过筛的面粉，搅拌均匀。

步骤4

放入加热融化的黄油，搅拌均匀。

步骤5

倒入烤盘，放入预热到180度的烤箱中，烘烤12分钟。晾凉后切成两半。

步骤6

制作蛋黄霜，将水30克与白砂糖30克加热制成糖浆，煮沸后放入蛋黄隔水加热并搅拌。混合成泥状涂于蛋糕表面。

步骤7

制作香堤鲜奶油，将鲜奶油与白砂糖打至六分发，把用冰水泡软的明胶片隔水融化后与鲜奶油混合。

步骤8

制作巧克力香堤鲜奶油，鲜奶油打至稍有纹路。巧克力隔热水融化，巧克力融化后温度必须达到50度左右。加入鲜奶油中搅拌均匀。

步骤9

底层蛋糕上涂抹巧克力香堤鲜奶油，巧克力奶油上涂抹香堤鲜奶油，然后覆盖上另外一片蛋糕体。

步骤10

在最上层涂上草莓果酱。