【非洲淑女】-----戚风蛋糕卷
不知道为什么，很多人都喜欢吃【戚风蛋糕】，或许它更细腻，更嫩滑，更湿润吧。上一次发了一篇原味的，有很多吃货说，巧克力味的呢？我告诉你，我在试，口感没有试好，怎么发给你们呢。也有好多人很好奇哦，你每天都在做啊，不上班啊？实话告诉你我每天都在做。晚上做好，白天工作忙完，就偷偷的发食谱了，每天下午四点多，刚好是班上的事情处理的差不多的时候，这个时候就赶紧的发出去，不然回家就没时间了，因为要试验下一个。最近一周都是巧克力的哈，希望大家不厌其烦的做，不厌其烦的吃，不厌其烦的分享，谢谢！
戚风蛋糕卷的做法
步骤1
蛋清分好。欢迎加入技术交流群。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2
蛋黄分好。
步骤3
可可粉，低筋粉，玉米淀粉过筛称好。
步骤4
牛奶黄油称好。
步骤5
牛奶，黄油放至电磁炉烧热，但是温度不能太高避免烧糊。
步骤6
使黄油完全融化，且温度在70---80℃。
步骤7
加入粉类材料。
步骤8
搅拌均匀。
步骤9
加入蛋黄。
步骤10
搅拌均匀，备用。
步骤11
蛋清，细砂糖，塔塔粉，放在一起。
步骤12
将蛋清打至如图所示，蛋白稍硬。
步骤13
取三分之一于巧克力面糊里面。
步骤14
用刮板上下搅拌均匀。
步骤15
然后倒入剩余的蛋白里面。
步骤16
搅拌均匀。
步骤17
倒入垫好油纸的烤盘，我的烤盘是22x30cm的。烘烤：温度是：上火180℃ 下火175℃ 时间15分钟。仅供参考。
步骤18
烤好的的蛋糕，出炉，待凉。
步骤19
将待凉的蛋糕取下油纸，稍微修整一下。
步骤20
抹上打发鲜奶油。
步骤21
卷起来。
步骤22
去掉卷纸。
步骤23
切段。
步骤24
切片，上桌，食用。戚风蛋糕卷的烹饪技巧
1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，待蛋糕完全凉透再装饰。 10，配方的量按照大家制作多少的量来换算，这里只提供配方比例，这份配方所用的烤盘大小是30x22cm的烤盘。 11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。